...oder wie die Hugenotten in Nordhessen
Das ist das Motto, an dem sich die Küche des Restaurants "Maison Martron" orientiert. Edles Ambiente, feine und zugleich ehrlich zubereitete Speisen: das Restaurant Maison Marton besticht durch seinen ganz eigenen Charme. Frei nach der Namenspatronin Anna Elisabeth Martron wird hier die feine Landküche mit französischem Esprit gepflegt.
Um das Jahr 1735 hatte die Hugenottin Martron in die Bärenmühle eingeheiratet. Jahrzehnte zuvor war ihre Familie gemeinsam mit anderen Glaubensflüchtlingen aus der Region um das französische Städtchen Die in der Provence gen Norden geflohen. Sie kamen zu Fuß und mit wenigen Habseligkeiten, auf einer Anhöhe hinterm Wald bei der Bärenmühle gründeten sie die Hugenottensiedlung Louisendorf.
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Blick ins Restaurant "Maison Martron"
Mitgebracht hatten sie handwerkliche Fähigkeiten und ein paar Dinge, um sich das Leben im kargen Norden zu versüßen. Beispielsweise Kirschkerne, aus denen Sie neue Bäumchen zogen - die Lichtkirschen aus Südfrankreich wachsen noch heute in Louisendorf.
Von den Rezeptbüchern der Hugenotten hat sich unser Küchenchef inspirieren lassen - neu interpretiert gehören einige Köstlichkeiten daraus heute zu den Spezialitäten des Hauses gehören.
Foto: Aus dampfenden Töpfen werden die Speisen angerichtet
Nachfolgend ein paar Kostproben aus unserer Speisekarte:
Carpaccio von bunten
Gartentomaten mit Wölkchen
vom Ellershäuser Ziegenfrischkäse
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Karotten-Orangen Süppchen
mit Ingwer
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Tranchen vom heimischen Piemonteser Rind
mit sautierten Radieschen,
Mairübchen und Auberginenpürree
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Creme Brûlée von der Tonkabohne
mit Waldfruchtsorbet
Zupfsalat mit frischen Kräutern
aus dem Bärengarten dazu eine Praline
von Ellershäuser Ziegenfrischkäse
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Weiße Tomatenessenz
mit hausgemachten Ravioles
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Supreme von der Poularde
mit Macadamia-Püree, sautierten Spitzkohl
und Wurzelgemüse
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Erdbeer-Tarte
mit Vanillecreme und Ananas-Minz Sorbet
Carpaccio vom Wolfsbarsch
mit rotem Pfeffer und feinem Zupfsalat
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Cremesüppchen
von grünem und weißem Spargel
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Arosiertes Carré vom Weidelamm
mit Erbsencreme, Rahmspitzkohl,
sautierten Babykarotten und Kartoffeltörtchen
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Zitronentarte unter der Baiserhaube
mit Eis von grünem Tee
Salat von Rinderzunge
mit Birnen-Kräuter-Vinaigrette
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Erbsencremesüppchen
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Gebackenes Islandlachsfilet
mit sautiertem Spinat, gedünsteten Frühlingszwiebeln,
glasierten Karotten und Rieslingrisotto
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Olivenöl Panna Cotta
mit salzigem Karamell Eis
Die Öffnungszeiten des Restaurants Maison Martron für auswärtige Restaurant-Gäste:
Montag bis Samstag am Abend von 18.00 - 22.30 Uhr; Freitag bis Sonntag zusätzlich zur Mittagszeit von 12.30 - 14.30 Uhr
Bitte reservieren Sie einen Tisch unter 06455-759040 oder per Mail info@baerenmuehle.de